Sử dụng trong thực phẩm

Lactase là một loại enzyme mà không phải ai cũng có thể sản xuất trong ruột non của họ.[5] Nếu không có lactase, họ không thể phá vỡ lactose tự nhiên có trong sữa, và điều này khiến họ có thể bị tiêu chảy, đầy hơi và bị phù khi uống sữa. Lactase được thêm vào sữa để trung hòa lactose tự nhiên được tìm thấy trong sữa, khiến nó có vị ngọt nhẹ nhưng dễ tiêu hóa bởi mọi người, đây gọi là "sữa không lactose".[6] Nếu không có lactase, đường lactose khi vào cơ thể sẽ không được tiêu hóa và được đưa tới ruột già, ở đây vi khuẩn sẽ phân giải nó tạo ra carbon dioxit và dẫn đến đầy hơi và bị phù.

Sử dụng trong y tế

Bổ sung lactase đôi khi được sử dụng để điều trị cho những bệnh nhân không dung nạp lactose.[7]

Sử dụng trong công nghiệp

Lactase được sản xuất thương mại có thể được chiết xuất từ ​​cả hai loại men như Kluyveromyces fragilis và Kluyveromyces lactis và từ các khuôn như Aspergillus niger và Aspergillus oryzae.[8] Việc sử dụng thương mại chính của nó, có trong các chất bổ sung như Lacteeze và Lactaid, là giúp phá vỡ lactose trong sữa để phù hợp với những người không dung nạp lactose,[9][10] tuy nhiên, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ chưa chính thức đánh giá tính hiệu quả của các sản phẩm này.[11]

Lactase cũng được sử dụng để sàng lọc các khuẩn lạc màu trắng xanh ở nhiều vị trí nhân bản của các vector plasmid khác nhau trong Escherichia coli hoặc các vi khuẩn khác.[cần dẫn nguồn]